Insalata d'anguria con gamberetti

1. 1.

   Per il dressing spremi il limone. Dimezza il peperoncino ed elimina i semi. Metti il peperoncino, lo sciroppo d'acero, l'olio, lo scalogno, i lamponi e il succo di limone in un misuratore da un litro. Riduci in purea con il frullatore a immersione, poi condisci con il sale.

Si continua così
2. 2.

   Taglia in quattro l'anguria. Ricava da ogni quarto ca. 10 palline con uno scavino tondo. Utilizza la polpa avanzata in altro modo (vedi suggerimento).

3. 3.

   Trita grossolanamente le noci.

Ci sei quasi!
4. 4.

   Distribuisci nei piatti le palline d'anguria assieme a spinaci e gamberetti. Irrora con il dressing, poi cospargi con le noci. Guarnisci con il coriandolo strappato.

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