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Gnocchi ripieni con salsa al mandarino

Name: Gnocchi ripieni con salsa al mandarino
Total time: 1 h 10 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 500 g di patate farinose; 300 g di farina; 1 uovo; 2 cucchiai d’olio d'oliva; sale; 150 g di carne macinata mista di manzo e vitello; 3 cucchiai d’olio d’oliva; 50 g di carote; 1 pomodoro piccolo; pepe; 1 rametto di prezzemolo; 1 rametto di menta; 4 mandarini; 3 dl di fondo bruno; 1 cucchiaio d’aceto; 2 rametti di menta; 1 rametto di rosmarino; 2 cucchiai di burro, freddo

Realizzati da Daniele Buccoliero e Maria Fernanda Binotto a MasterChef Svizzera 2022

Tempo totale: 1 h 10 min. • Preparazione: ca. 70 minuti

Valori nutrizionali persona: energia 660 kcal • proteine 22 g • grassi 26 g • carboidrati 85 g

Questi gnocchi di patate nascondono un saporito ripieno a base di carne e vengono serviti con una deliziosa salsa al mandarino, profumata con menta e rosmarino.

Ingredienti

Piatto principale

Per 4 persone

- 500 gdi patate farinose
- 300 gdi farina
- 1uovo
- ca. 2 cucchiaid’olio d'oliva
- sale

Ripieno
- 150 gdi carne macinata mista di manzo e vitello
- 3 cucchiaid’olio d’oliva
- 50 gdi carote
- 1pomodoro piccolo
- pepe
- 1 ramettodi prezzemolo
- 1 ramettodi menta

Salsa
- 4mandarini
- 3 dldi fondo bruno
- 1 cucchiaiod’aceto
- 2 ramettidi menta
- 1 ramettodi rosmarino
- 2 cucchiaidi burro, freddo

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Preparazione:ca. 70 minuti

Tempo totale:

1 h 10 min.

1.
Cuoci le patate con la buccia finché si ammorbidiscono. Pelale ancora calde e schiacciale con un passaverdura con disco a fori piccoli. Impasta velocemente le patate con la farina, l'uovo e poco olio d'oliva fino a ottenere una massa liscia e omogenea poi sala.

Si continua così

2.
Per il ripieno, rosola la carne macinata in un po' d'olio. Grattugia la carota e aggiungila. Priva il pomodoro dei semi, taglialo a dadini e aggiungilo. Condisci con sale e pepe e lascia cuocere dolcemente per ca. 5 minuti. Trita il prezzemolo e la menta e incorporali. Riduci tutto in purea fine con il resto dell'olio e lascia raffreddare.
3.
Per la salsa, grattugia finemente la scorza dei mandarini. Pela 2 mandarini a vivo, libera gli spicchi dalle pellicine e tieni da parte. Spremi il resto dei mandarini. Deglassa i succhi di cottura della carne con il fondo bruno e l'aceto. Metti da parte un po' di menta per la guarnitura e aggiungi il resto delle erbe alla salsa con la scorza e il succo dei mandarini. Lascia sobbollire la salsa per ca. 10 minuti a fuoco basso. Unisci il burro a pezzettini e filtra la salsa. Aggiungi gli spicchi di mandarino e tieni in caldo.

Ci sei quasi!

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4.

Per formare gli gnocchi, preleva ca. 1,5 cucchiai d'impasto di patate, forma una pallina e appiattiscila sul palmo di una mano umida. Metti al centro 1 cucchiaino di ripieno, racchiudilo nell'impasto di patate e forma una pallina. Procedi allo stesso modo con tutto l'impasto di patate e il ripieno. Porta a ebollizione l'acqua salata in una padella bella ampia. Abbassa la fiamma in modo che l'acqua frema appena, poi immergi gli gnocchi e cuocili per ca. 10 minuti, finché emergono in superficie. Estraili con una schiumarola e lasciali sgocciolare. Condisci gli gnocchi con la salsa al mandarino e decora con la menta messa da parte.