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Tempo totale: 6 h 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali persona: energia 400 kcal • proteine 5 g • grassi 18 g • carboidrati 50 g
Un dessert fresco ed estivo a base di cremoso latte e caramelle mou tritate. Ottimo da assaporare con le pere appassite nel caramello e un tocco di grappa.
Per 6 persone
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/gelato-al-caramello-con-le-pere/23541
Se non disponete di una gelatiera, fate consolidare la massa in freezer per 3 ore. Per evitare che si formino grossi cristalli di ghiaccio, mescolate spesso la massa.
Per il gelato, portate a ebollizione il latte. In una padella antiaderente fate caramellare ¾ dello zucchero finché si dora. Unite il latte e fate sciogliere il caramello.
Montate a spuma il resto dello zucchero con i tuorli e incorporatevi il caramello. Versate di nuovo in padella, fate addensare, mescolando, a fuoco basso, appena sotto il punto di ebollizione. Versate la crema in una scodella e lasciate raffreddare.
Tritate le caramelle.
Montate la panna ben ferma e incorporatela alla crema. Trasferite la massa in una gelatiera. Dopo ⅔ del tempo di consolidamento, unite le caramelle tritate.
Nel frattempo, pelate le pere, dimezzatele, privatele del torsolo e tagliatele a dadini.
Fate caramellare lo zucchero finché diventa ambrato. Aggiungete le pere e fatele appassire nel caramello. Unite l’acqua e cuocete per ca. 4 minuti. Aggiungete la grappa e fate raffreddare le pere nello sciroppo.
Servite le pere nei bicchieri e guarnite con il gelato.
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Ospite
7 anni fa
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