Fougasse alle noci

1. 1.

   Il giorno precedente alla preparazione mescolate l'acqua con lo zucchero e il lievito in una scodella, fino a completo scioglimento di lievito e zucchero. Incorporate la farina semibianca, quella contadina e il sale. Impastate per 5–10 minuti fino a ottenere una pasta morbida e liscia. Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente (23 °C) per ca. 60 minuti. Ogni 20 minuti con le mani umide tirate un lato del panetto verso l'alto e ripiegatelo a metà.

Si continua così
2. 2.

   Tagliate la pancetta a striscioline e rosolatela in una padella senza aggiungere grassi, finché diventa bella croccante. Tritate grossolanamente le noci, unitele alla pancetta e fatele saltare brevemente. Fate sgocciolare e raffreddare il tutto su carta da cucina. Dopo la terza piega distribuite con cura le noci e la pancetta sulla pasta e ripiegate più volte l'impasto. Trasferite la pasta in una scodella, coprite con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per 18–20 ore.

3. 3.

   Il giorno della preparazione, dividete la pasta a metà e modellate delle focacce a forma di goccia di 3 cm di spessore. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 20 minuti.

Ci sei quasi!

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