Filetto di manzo in salsa al porto

1. 1.

   Scalda il forno statico a 80 °C. Condisci la carne con sale e pepe. Scalda la metà dell’olio in una padella e rosola la carne per ca. 5 minuti.

Si continua così
2. 2.

   Trasferiscila in una pirofila e infilza il termometro della carne nel filetto. Cuoci la carne in forno a bassa temperatura per ca. 70 minuti, fino a raggiungere il grado di cottura desiderato (50 °C = al sangue, 60 °C = rosa, 70 °C = ben cotta).

3. 3.

   Avvolgi la carne nella carta alu e falla riposare per ca. 10 minuti.

4. 4.

   Per la salsa, trita lo scalogno e l’aglio. Falli appassire nell'olio rimasto per ca. 2 minuti. Unisci le spezie per panpepato, il vino, il succo d’arancia e la salsa d’arrosto e fai ridurre a 4 dl.

Ci sei quasi!

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