Filetto di manzo con salsa al pepe

1. 1.

   Togli la carne dal frigo ca. 30 minuti prima della preparazione per portarla a temperatura ambiente.

Si continua così
2. 2.

   Scalda il forno statico a 80 °C (calore superiore e inferiore). Condisci la carne con sale e pepe. Scalda l'olio in una padella e rosola la carne da tutti i lati per ca. 5 minuti (conserva il fondo di cottura).

3. 3.

   Adagiala in una pirofila e infila il termometro per carne nel filetto. Cuoci la carne in forno per ca. 80 minuti, finché raggiunge il livello di cottura desiderato (50 °C = al sangue, 55 °C = rosa).

4. 4.

   Per la salsa trita la cipolla. Soffriggila nel fondo di cottura per ca. 2 minuti, aggiungendo anche metà del burro. Aggiungi la farina e mescola. Unisci il vino e il fondo per arrosto. Aggiungi il pepe e i mirtilli rossi. Lascia sobbollire per ca. 5 minuti, finché la salsa lega un poco. Condisci con sale e pepe.

Loading..

5.

Dimezza le carote per il lungo e tagliale a pezzi grandi ca. 5 cm. Pela gli scalogni e dimezzali per il lungo.