Filetto di maiale in crosta

1. 1.

   Condite il filetto con sale e pepe. Rosolatelo bene in un po' d'olio. Accomodatelo su una griglia e lasciatelo raffreddare. Aggiungete i pistacchi all'impasto di vitello e mescolate bene.

Si continua così
2. 2.

   Sminuzzate le albicocche, tritate lo scalogno e fate appassire entrambi in un po' d'olio. Tritate il prezzemolo e aggiungetelo alle albicocche. Spianate la pasta sfoglia in rettangolo di ca. 3 mm di spessore.

3. 3.

   

   Disponete le fette di prosciutto al centro della pasta sfoglia. Spalmatevi sopra l'impasto di vitello e cospargete con le albicocche. Sbattete l'uovo.

4. 4.

   

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Adagia il filetto sull'impasto di vitello. Spennella i bordi di pasta con l'uovo, poi avvolgi il filetto. Sigilla bene i bordi e taglia via la pasta in eccesso, che puoi usare per ritagliare delle decorazioni.