Fette di zucca al roquefort con zabaione al pepe fiorito

1. 1.

   Tagliate la zucca in fette di ca. 5 mm di spessore e rosolatele nell’olio. Conditele con la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano in polvere e sale e giratele di tanto in tanto finché la zucca è cotta ma ancora al dente. Regolate di sale. Spezzettate il roquefort a bocconi.

Ci sei quasi!
2. 2.

   Per lo zabaione, portate brevemente il brodo con l’alloro e i chiodi di garofano a ebollizione poi fate riposare. Filtrate il brodo in una scodella d’acciaio inox. Unite i tuorli e un po’ di sale e mescolate con la frusta a bagnomaria fino a ottenere un composto spumoso. Attenzione: a ca. 80 °C lo zabaione s’addensa. Togliete la scodella dal bagnomaria. Continuate a mescolare lo zabaione. Condite con sale. Servite un poco di zabaione e roquefort sulle fette di zucca e guarnite con il pepe. Cospargete il resto dello zabaione con il pepe ai fiori e servite subito con la zucca.

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