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Tempo totale: 1 h 5 min. • Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali persona: energia 820 kcal • proteine 55 g • grassi 52 g • carboidrati 33 g
La carne cotta in crosta di sale diventa insuperabile. Tenera e succosa, servita con burro alle erbe e patate al forno diventa un piacere irresistibile.
Per 4 persone
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/entrecote-di-manzo-in-crosta-di-sale/14877818
Utilizzate i tuorli rimasti per preparare della pasta fresca all'uovo oppure dei gelati.
Scaldate il forno statico a 200 °C. Rosolate la carne su tutti i lati nel burro per arrostire per 6 minuti circa, poi conditela con pepe.
Montate gli albumi a neve semiferma poi mescolateli con il sale grosso.
Disponete la metà appena di sale su una teglia foderata con carta da forno. Accomodatevi sopra la carne e ricopritela con il resto di sale grosso. Premete leggermente la massa.
Cuocete la carne al centro del forno per 35 minuti circa. Infilzate un lungo termometro per carne attraverso la crosta di sale al centro dell'entrecôte e misurate la temperatura: per una carne bella rosa, la temperatura al cuore dev'essere di 52 °C.
Nel frattempo rosolate le patate nell'olio a fuoco medio-basso per 15–20 minuti.
Per il burro alle erbe aromatiche, tritate finemente il prezzemolo. Montate il burro a spuma per 3 minuti circa, poi unite il trito di prezzemolo, il sale all'aglio orsino e la curcuma.
Prima di servire, rompete delicatamente la parte superiore della crosta di sale e staccate il coperchio. Togliete la carne dalla base di sale, tagliate l'entrecôte a fette e servitele con le patate e il burro aromatizzato.
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ommat_ch
2 anni fa
Migusto-Team
2 anni fa
Sb63
7 anni fa
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