Cuscus con spezzatino d’agnello

1. 1.

   Elimina dalla spalla d’agnello il grasso e i tendini poi taglia la carne a cubetti di 3 cm.

Si continua così
2. 2.

   Porta a ebollizione il brodo con gli spicchi d’aglio interi, le foglie d’alloro e lo zafferano. Aggiusta di sale e pepe. Lascia cuocere la carne d’agnello nel brodo per 45 minuti.

3. 3.

   Dividi i pomodori in quattro e privali dei semi. Taglia la cipolla e i peperoni a spicchi, le zucchine a pezzetti di 2 cm. Dopo ca. 30 minuti di cottura della carne, aggiungili al brodo.

4. 4.

   Prepara contemporaneamente il cuscus cuocendo la semola a vapore sulla carne secondo il metodo tradizionale, poi sgranalo incorporando il burro o l'olio.

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5.

Dimezza i peperoncini per il lungo e privali dei semi. Pestali nel mortaio con il cumino e la menta finché diventano una pasta da mescolare al cuscus cotto.