Crostata con crema e lamponi

1. 1.

   

   Lavora il burro con una spatola di gomma. Unisci la metà dello zucchero a velo setacciato. Sbatti l'uovo. Incorpora all'impasto 30 g di uovo suddiviso in due porzioni. Metti il resto da parte. Setaccia la farina sul tavolo. Incorpora la massa e il sale e compatta velocemente con la spatola. Avvolgi la pasta nella pellicola e mettila in frigo per ca. 1 ora.

Si continua così
2. 2.

   

   Nel frattempo, per la crema alla vaniglia fai ammorbidire la gelatina in acqua fredda per ca. 5 minuti. Dimezza per il lungo il baccello di vaniglia ed estrai i semini raschiandoli. Porta a ebollizione il latte con il baccello e i semini di vaniglia. Sbatti il tuorlo con lo zucchero, fino a ottenere una crema chiara. Unisci l'amido di mais. Versa il latte vanigliato in un recipiente graduato filtrandolo con un colino, poi incorporalo lentamente alla crema di uovo. Versa la preparazione in una pentola, portala quasi al punto d'ebollizione (ca. 85-95 °C), a fuoco medio, mescolando continuamente. Continua a mescolare fino a ottenere una crema molto densa. Strizza la gelatina e incorporala alla crema densa e calda. Unisci il burro a pezzetti. Versa la crema in una scodella, coprila con la pellicola trasparente e mettila in frigo.

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3.

Preriscalda il forno a 200 °C. Imburra e infarina la tortiera. Spiana la pasta su poca farina. Accomodala nella tortiera. Ripiega il bordo in eccesso all'esterno e staccalo passandoci sopra col mattarello. Metti la pasta in frigo per ca. 10 minuti.