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Tempo totale: 4 h • Preparazione: ca. 1 ora
Valori nutrizionali pezzo: energia 420 kcal • proteine 9 g • grassi 21 g • carboidrati 48 g
I croissant fatti in casa richiedono un po' di tempo e una certa abilità. Il risultato? Cornetti al burro incredibilmente squisiti.
Per ca. 9 pezzi
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/croissant/19530109
Sciogli il lievito nel latte, poi aggiungi tutti gli ingredienti fino al sale compreso. Impasta brevemente con un robot da cucina o con lo sbattitore elettrico, usando il gancio per impastare. L'impasto ottenuto deve risultare liscio e morbido.
Togli dal frigo il burro. Stendi l'impasto su poca farina formando un rettangolo di ca. 35 x 25 cm. Spolvera i panetti di burro con un po' di farina, disponili uno accanto all'altro e spianali con il mattarello, formando un quadrato di ca. 15 x 15 cm. Adagialo al centro della metà inferiore della sfoglia di pasta.
Ripiega il bordo inferiore della sfoglia sul burro e copri con il resto della sfoglia. Premi bene i bordi della sfoglia sul burro, di modo che sia imballato del tutto. Avvolgi il pacchetto di pasta e burro con la pellicola trasparente. Mettilo in frigo per ca. 30 minuti.
Stendi la pasta con ripieno di burro su poca farina a uno spessore di ca. 1 cm. Importante: passa sempre il mattarello nella stessa direzione, ovvero per il lungo.
Piega la metà inferiore della sfoglia verso il centro, poi ripiega la parte superiore su di essa. Avvolgi con la pellicola trasparente e metti in frigo per almeno 30 minuti. Ripeti l'operazione (stendere la pasta, ripiegarla, refrigerarla) ancora due volte. Prima di stendere nuovamente la pasta ruotala sempre di 90 gradi.
Una volta finito, stendi la pasta su un po' di farina formando un rettangolo di 50 x 30 cm. Taglia i lati del rettangolo in linea retta. Su uno dei lati lunghi, apponi un segno ogni 10 cm. Procedi allo stesso modo sul lato opposto, però in modo sfasato, affinché i segni si trovino in mezzo a due segni dell'altro lato. Utilizza un righello per collegare i segni di un lato con quelli dell'altro lato e ritaglia i triangoli con un coltello affilato.
Intaglia di 1-2 cm la base dei triangoli. Arrotola in modo uniforme partendo da questo lato e muovendoti verso la punta per formare i croissant.
Disponi i croissant con un po' di spazio tra di loro su una teglia foderata con carta da forno. Copri e lascia lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora.
Scalda il forno a 190 °C (calore superiore e inferiore). Sbatti l'uovo e usalo per spennellare i croissant. Dorali al centro del forno per 25-30 minuti.
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