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Tempo totale: 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali persona: energia 420 kcal • proteine 27 g • grassi 22 g • carboidrati 20 g
Le crocchette di pesce sono più delicate di quelle di carne. Le nostre con lucioperca, spugnole e cipollotti battono di gran lunga i bastoncini di pesce!
Per 4 persone
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/crocchette-di-lucioperca-e-spugnole/9394879
Ammolla le spugnole in acqua fredda.
Taglia i filetti di lucioperca a pezzetti e tritali finemente con la panna in un tritatutto.
Grattugia la scorza di limetta, spremine una metà e taglia a spicchi l'altra metà. Sminuzza finemente i cipollotti.
Incorpora al pesce tritato la scorza e il succo di limetta, i cipollotti, l'amido di mais, il pepe, il sale, il tuorlo e la metà del panko.
Estrai le spugnole dall'acqua e strizzale. Sminuzzale e falle appassire in poco burro per ca. 5 minuti a fuoco basso. Unisci il vino bianco e lascia sobbollire per ca. 15 minuti, finché il liquido è evaporato. Lascia raffreddare un poco, poi aggiungile all'impasto di pesce.
Con l'impasto formate 8 polpette di ca. 70 g ciascuna. Passale nel panko rimasto e premilo sulla superficie per farlo aderire bene.
Scalda il burro per arrostire rimasto in una padella antiaderente. Rosola le polpette da ogni lato a fuoco medio per ca. 4 minuti. Servile con gli spicchi di limetta.
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10 anni fa
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