Crema inglese allo yuzu

1. 1.

   Con un rigalimoni ricava ca. 1 cucchiaino di zeste di yuzu e mettile da parte per la preparazione del croccante.

Si continua così
2. 2.

   Grattugia finemente il resto della scorza, mescolala con la panna, lo zucchero vanigliato, la metà dello zucchero e porta tutto a ebollizione in una pentola. Una volta raggiunta l'ebollizione, togli dal fuoco e metti da parte.

3. 3.

   Metti i tuorli e lo zucchero rimasto in una scodella di acciaio inox. Con uno sbattitore elettrico monta i tuorli per ca. 5 minuti fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.

4. 4.

   Continua a mescolare il composto a bagnomaria, finché la crema non si è scaldata. Scalda nuovamente la panna allo yuzu poi incorporala lentamente alla crema di tuorli, mescolando continuamente, finché la crema spumosa non diventa più compatta e la frusta comincia a lasciare tracce mescolando. Togli la scodella dal bagnomaria.

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5.

Continua a mescolare la crema, finché non si è intiepidita. Spremi gli yuzu e unisci il succo alla crema. Distribuisci la crema nei bicchieri e metti in fresco.