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Tempo totale: 4 h 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali persona: energia 550 kcal • proteine 7 g • grassi 27 g • carboidrati 70 g
Questo dessert è una vera ghiottoneria, un matrimonio di sapori che sposa una vellutata crema al caramello con una squisita composta di uva.
Per 4 persone
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/crema-al-caramello-con-composta-di-uva/5884072
Anstelle von Sanddorn Hagebuttenkonfitüre verwenden.
Lavate l'uva, staccate gli acini dai raspi e dimezzateli. Portate a ebollizione la polpa di olivello spinoso con gli acini d'uva, la pasta di vaniglia e fate sobbollire per ca. 2 minuti. Mescolate un po' d'amido di mais con l'acqua e unitelo alla composta. Fate spiccare ancora brevemente il bollore e allontanate la pentola dal fuoco. Lasciate raffreddare.
In una scodella mescolate i tuorli con l'amido, 1/3 del latte e 1/3 dello zucchero. Caramellate il resto dello zucchero in una padella di acciaio inox. Bagnate il caramello versando con precauzione prima l'acqua, poi il resto del latte. Fate sobbollire per 3–4 minuti, rimestando finché lo zucchero non si è sciolto.
Incorporate lentamente il latte al caramello alla crema di tuorli mescolando con la frusta. Versate tutto in pentola e, mescolando energicamente, fate scaldare lentamente fino a raggiungere quasi il punto di ebollizione, fino a quando la crema lega.
Togliete la pentola dal fuoco e filtrate la crema con un colino. Copritela con un foglio di pellicola trasparente appoggiato direttamente sulla crema, per evitare che vi si formi una pellicina.
Prima di servire, montate la panna ben ferma. Mescolate la crema al caramello e incorporate poco alla volta la panna. Servite la crema in coppette, guarnitela con la composta di uva e servite il resto a parte.
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Ospite
8 anni fa
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