Costoletta di vitello con burro ai cranberry

1. 1.

   Per il burro ai cranberry, monta a spuma burro e senape con lo sbattitore elettrico per ca. 2 minuti. Trita grossolanamente i cranberry, poi strappa dai rametti le foglioline d'origano. Aggiungi entrambi al burro e condisci con sale e pepe. A piacimento, distribuisci il burro in ciotoline o modella delle palline di forma allungata. Metti in frigo per ca. 1 ora.

Si continua così
2. 2.

   Scalda il forno statico a 80 °C (calore superiore e inferiore). Condisci le costolette con sale e pepe. Rosolale nell'olio da entrambi i lati per ca. 4 minuti. Adagiale su una teglia foderata con carta da forno, distribuisci il rosmarino sulla carne e cuocila per ca. 40 minuti, finché raggiunge una temperatura interna di ca. 60 °C.

3. 3.

   Nel frattempo, cuoci i cavoletti di Bruxelles al dente in acqua salata per ca. 7 minuti. Immergili in acqua fredda, scola e lascia sgocciolare. Dimezza i cavoletti più grandi. Affetta i funghi, poi scalda il burro e un po' d'olio in una padella. Unisci i funghi e rosolali per 2 minuti. Aggiungi i cavoletti e continua a rosolare brevemente. Condisci con sale e pepe.

Ci sei quasi!

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4.

Servi le costolette con i funghi e i cavoletti di Bruxelles e con il burro ai cranberry.