Cannelloni all’aglio orsino con panna al limone

1. 1.

   Sciacqua gli spinaci e l’aglio orsino. Mettili in padella senza sgocciolarli, copri e falli appassire. Passali sotto l’acqua fredda e strizzali bene. Tritali non troppo fini.

Si continua così
2. 2.

   Scalda il forno statico a 160 °C. Lavora la ricotta finché diventa cremosa. Aggiungi un po’ di scorza di limone grattugiata. Incorpora gli spinaci e l’aglio orsino. Sala e pepa.

3. 3.

   Srotola la pasta e ritaglia 4 pezzi uguali da ogni sfoglia. Su ogni pezzo di pasta distribuisci 1–1,5 cucchiai di ripieno e arrotola.

4. 4.

   Accomoda i cannelloni in una pirofila. Aggiungi il brodo e copri la pirofila con carta alu. Cuoci al centro del forno per ca. 20 minuti.

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5.

Per la salsa trita gli scalogni e falli appassire nell’olio. Spremi il limone. Bagna gli scalogni con ca. 2 cucchiai di succo. Incorpora prima la panna poi il latte. Fai ridurre la salsa per 5-10 minuti, finché diventa cremosa. Condisci con sale e succo di limone. Frulla la salsa.