Cake al limone senza zucchero

1. 1.

   Metti a bagno i datteri per ca. 20-30 minuti in acqua.

Si continua così
2. 2.

   Scalda il forno statico a 180 °C. Imburra e infarina lo stampo per cake.

3. 3.

   Trita grossolanamente le noci poi mescolale con la farina e il lievito. Unisci la scorza grattugiata dei limoni poi spremi il succo. Riduci in purea i datteri con il succo dei limoni in un tritatutto. Monta il burro a spuma insieme con la purea di datteri con l'ausilio di uno sbattitore elettrico. Dividi i tuorli dagli albumi. Incorpora alla farina i tuorli e il latte, poi la crema di burro e datteri.

4. 4.

   Monta ben fermi gli albumi con il sale e incorporali poco per volta all'impasto.

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5.

Trasferisci la massa nello stampo e cuoci in forno per 45–50 minuti.