Bisque di granchio con gamberetti

1. I

   1. I

   Sguscia i gamberi lasciando la coda e rimuovi l'intestino. Lascia sobbollire i gusci dei gamberi nel fumetto per ca. 5 minuti, poi filtra. Riduci a dadini la verdura per la minestra e falla appassire nella metà del burro per ca. 2 minuti, poi unisci il concentrato di pomodoro e fallo soffriggere brevemente. Sfuma con il vino bianco e il fondo di gamberi. Insaporisci con il pepe di Cayenna e la paprica e lascia sobbollire per 20 minuti. Frulla la minestra con un frullatore a immersione. Unisci i pezzetti di granchio e lascia sobbollire dolcemente per 5 minuti. Incorpora la crème fraîche e regola di sale e pepe.

Ci sei quasi!
2. 2.

   Sciacqua le cozze sotto l’acqua corrente ed elimina il bisso. Elimina quelle danneggiate e quelle aperte. Scalda il burro rimasto in una padella. Aggiungi le cozze e falle soffriggere brevemente. Metti il coperchio e continua la cottura per ca. 5 minuti, finché le cozze non si sono aperte. Togli il coperchio ed elimina quelle ancora chiuse. Aggiungi i gamberi e cuocili per ca. 3 minuti. Regola di sale e pepe. Servi la bisque e guarniscila con le cozze, i gamberi e il dragoncello.

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