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Tempo totale: 2 h 10 min. • Preparazione: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali persona: energia 490 kcal • proteine 45 g • grassi 27 g • carboidrati 15 g
La spalla di manzo è ideale per la cottura in umido. La salsa al caffè e panna rende l'arrosto una prelibata squisitezza. Un piatto ideale per fare un figurone.
Per 6 persone
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/arrosto-di-manzo-in-salsa-al-caffe/19481580
Ottimo da gustare con un contorno di purè di patate, pasta o riso.
Estrai la carne dal frigorifero ca. 1 ora prima della preparazione.
Taglia le carote e il porro a fette di ca. 0,5 cm, il sedano rapa a cubetti di ca. 1 cm. Dimezza gli scalogni a seconda della grandezza.
Tampona la carne con carta da cucina e condiscila con sale e pepe.
Scalda la metà dell'olio in una brasiera poi rosola la carne su tutti i lati per ca. 10 minuti.
Aggiungi il resto dell'olio, le verdure, fai soffriggere brevemente poi unisci il concentrato di pomodoro e mescola. Bagna con il fondo e mescola con una spatola per sciogliere il fondo di cottura. Aggiungi la foglia di alloro. Copri per metà la brasiera e stufa l'arrosto a fuoco basso per ca. 90 minuti. Durante la cottura, gira più volte l'arrosto e irroralo con un poco di caffè, in modo che ne resti ca. 2/3. Estrai la carne e le verdure dalla salsa e tienile in caldo.
Porta a ebollizione la salsa. Mescola l'amido di mais con il resto del caffè e incorpora alla salsa. Lasciala sobbollire per ca. 10 minuti, mescolandola di tanto in tanto finché si addensa. Unisci alla salsa lo zucchero e la doppia panna. Condisci con sale e pepe.
Taglia la carne a fette e irrorala con la salsa poi servila con le verdure.
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h0k0lade
4 anni fa
R0sie
4 anni fa
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