Réaliser des décors en caramel
Envie d’épater vos convives avec une décoration fantastique en caramel? Rien de plus simple! Découvrez quatre idées sympas que nous avons mis en vidéo.
Qui n’a jamais rêvé de présenter un plat spectaculaire, comme dans certains restaurants? Nous vous y aidons, du moins pour la partie sucrée. Avec nos quatre astuces, vous réaliserez des desserts qui en jettent! Cheveux d’ange, noisettes, coques et brisures sont faciles et rapides à réaliser et vous promettent un effet bluffant.
Astuce cuisine 1: Cheveux d’ange en caramel
Il vous faut
Du caramel chaud
Un fouet
Une grande pique en métal
Deux gobelets doseurs de même taille ou matériel similaire comme support
Du papier sulfurisé
Instructions étape par étape
Placer la pique sur les gobelets retournés.
Plonger le fouet dans le caramel et filer le caramel sur la pique. Plus le mouvement de va-et-vient est rapide, plus les fils de caramel seront fins.
Laisser le caramel tiédir, le détacher de la pique et rassembler délicatement en «boule».
Les cheveux d’ange décorent joliment des boissons comme le café glacé ou l'Irish Coffee.
Astuce cuisine 2: noisettes au caramel
Il vous faut
Des noisettes grillées
Des piques en bois
Du caramel chaud et épais
Un verre pour les piques en bois
Instructions étape par étape
Piquer délicatement une noisette sur chaque pique en bois.
Plonger une noisette à la fois dans le caramel et bien l’enrober. La retirer lentement à la verticale de manière à obtenir un long fil de caramel. Laisser sécher brièvement, noisette vers le bas afin que le fil reste droit.
Placer les piques en bois dans un verre et laisser sécher.
Du plus bel effet pour décorer des tourtes, des cupcakes ou d’autres desserts.
Astuce cuisine 3: coques en caramel
Il vous faut
Un pinceau
De l’huile
Une louche
Du papier sulfurisé
Du caramel chaud
Une cuillère
Instructions étape par étape
Positionner la louche côté arrondi vers le haut, sur du papier sulfurisé et badigeonner l’arrondi d’huile.
À l’aide d’une cuillère, laisser filer le caramel sur la louche, en fils aussi fins que possible.
Laisser durcir.
Détacher délicatement la coque en caramel de la louche.
Les coques en caramel sont parfaites comme coupe pour les fruits, la glace ou la mousse au chocolat ou comme élément de décor pour des desserts.
Astuce cuisine 4: brisures de caramel
Il vous faut
Un moule, par exemple un plat à gratin
Du papier sulfurisé
Du caramel chaud
Une cuillère en bois
Des fruits à coque, p. ex. des cacahouètes
Des bretzels au sel
Des bretzels au chocolat
Du pop-corn
Instructions étape par étape
Chemiser le moule de papier sulfurisé.
Verser le caramel dans le moule et le répartir uniformément en une couche épaisse avec la cuillère en bois ou en inclinant le plat.
Selon les goûts, parsemer de pop-corn, de bretzels et de cacahouètes.
Laisser sécher.
Casser ou émietter en fonction de la taille souhaitée.
Les brisures ajoutent un effet crunchy aux desserts et aux pâtisseries.
Mis à jour le 01.12.2021
