Pocher des œufs
Si vous organisez un brunch, proposez donc à vos convives des œufs pochés. L’eau vinaigrée dans laquelle sont pochés les œufs ne doit alors pas bouillir.
Vous pensiez jusqu’ici que les œufs pochés demandaient beaucoup de doigté? Les apparences sont trompeuses. En cassant prudemment l’œuf dans une petite jatte et en le faisant glisser tout aussi précautionneusement dans de l’eau vinaigrée, vous avez pratiquement fait tout le travail. Il est également important que l’eau vinaigrée frémisse sans bouillir.
Il vous faut
Des œufs (logo!)
Du vinaigre
Une casserole
Une petite jatte ou une tasse
Une cuillère à soupe
Une écumoire
Du papier absorbant
Instructions étape par étape
Chauffer de l’eau vinaigrée dans une casserole (proportion: 1 l d’eau, 0,3 dl de vinaigre). L’eau doit frémir juste au dessous de 100 °C et non
Casser l’œuf précautionneusement dans une petite jatte (ou une tasse) et le faire glisser tout aussi prudemment dans l’eau vinaigrée.
Draper le blanc d’œuf de toute part avec une cuillère autour du jaune de sorte à former un «paquet d’œuf».
Laisser pocher l’œuf pendant 3-5 min selon la consistance souhaitée.
Retirer l’œuf avec une écumoire et le laisser s’égoutter sur du papier absorbant.
Mis à jour le 14.11.2019
