La mûre n’est pas une baie, contrairement à ce qu’insinue son nom en vieux haut-allemand, «brāmberi» ou baie de buisson épineux. C’est plus exactement une polydrupe, à l’instar de ses sœurs la fraise et la framboise: chaque drupéole renferme une graine infime. Cultivée dès le 19e siècle, la pépite noire a depuis conquis la plupart de nos jardins. Pour le bien-être des gourmets, les fruits sucrés et acidulés sont gorgés de vitamine C, de bêtacarotène, de potassium et d’anthocyane aux vertus anti-oxydantes. Commercialisés mûrs, ils doivent être consommés rapidement. Ils agrémentent habituellement le rumtopf et le bircher. Pour leur congélation, les surgeler séparément sur une plaque avant de les ensacher.
Suggestions de recettes
Baies chaudes et glace
10 min.
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Cheesecake sans lactose avec topping aux mûres
1 h 5 min.
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Sirop de mûres
2 h
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Dutch puff aux mûres
1 h 5 min.
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Mini-pavlova
2 h 50 min.
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Nice cream de patate douce au chaï
>3 h
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Ricotta cuite avec compote de mûres
55 min.
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Tartelettes avec mousse aux mûres
>3 h
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Verrines aux mûres et au granola
1 h 15 min.
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Pavlova aux mûres
>3 h
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Barre de céréales aux mûres
1 h 40 min.
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Pie aux pommes et aux mûres
>3 h
