Velouté de poireaux

1. 1.

   Couper les poireaux en rondelles d'env. 1 cm, les pommes de terre en cubes d'env. 3 cm. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les légumes, faire revenir env. 2 min à feu moyen en remuant de temps en temps.

C'est pas fini
2. 2.

   Mouiller avec le vin. Faire réduire de moitié à feu vif durant quelques minutes. Ajouter le bouillon. Laisser mijoter 20-25 min à couvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

3. 3.

   Entre-temps, hacher finement le persil et le réserver. Mettre la demi-crème env. 15 min au congélateur pour qu'elle soit plus facile à fouetter. Verser ensuite la moitié de la crème sur les légumes et réduire le tout en purée à l'aide d'un mixeur plongeur. Fouetter le reste de la crème jusqu’à consistance semi-ferme.

Presque au bout
4. 4.

   Chauffer à nouveau le velouté. Relever de noix de muscade, sel, poivre et selon les goûts d'un trait de vin blanc. Répartir dans des assiettes creuses. Décorer chaque portion d'un nuage de crème fouettée et de persil réservé.

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