Velouté de courge au poireau avec noix de Saint-Jacques

1. 1.

   Réserver une tige de lemon-grass par personne puis couper le reste des tiges en deux, dans la longueur. Réserver un peu du vert du poireau pour la décoration et tailler le reste en rouelles. Râper fin le gingembre.

C'est pas fini
2. 2.

   Faire suer les rouelles de poireau dans un peu d'huile puis ajouter le gingembre, les demi-tiges de lemon-grass, la pâte de curry et la courge. Faire brièvement revenir puis mouiller avec le bouillon. Réserver un peu de lait de coco pour la finition et verser le reste dans la soupe. Faire mijoter env. 10 min. Retirer les demi-tiges de lemon-grass puis mixer finement la soupe à l'aide d'un mixeur plongeur.

3. 3.

   Piquer deux noix de Saint-Jacques par tige de lemon-grass réservée.

4. 4.

   Chauffer le reste de l'huile et y saisir les brochettes des deux côtés. Relever de fleur de sel.

Presque au bout

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