Velouté de chou-fleur

1. 1.

   Hacher grossièrement l'oignon et détailler le chou-fleur en rosettes.

C'est pas fini
2. 2.

   Les saisir tous les deux dans le beurre. Mouiller avec le bouillon et faire mijoter env. 30 min à couvert jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. Incorporer la crème et porter à ébullition. Réduire en purée au mixeur-plongeur puis saler et poivrer.

3. 3.

   Pour la gremolata, hacher grossièrement les noisettes et les faire dorer dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'un léger parfum se dégage. Émincer finement le mostbröckli et le persil puis les mélanger avec les noisettes, le parmesan et l'huile. Relever de sel et de poivre.

Presque au bout
4. 4.

   Dresser le velouté avec la gremolata.

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