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Total: 42 min. • dont prép.: env. 25 minutes
Valeurs nutritives par personne: énergie 340 kcal • protéines 6 g • lipides 28 g • glucides 16 g
Une texture crémeuse, l'exquise saveur des truffes, des feuilletés pour l'accompagner, cette soupe est aussi parfaite au quotidien que pour ouvrir un festin.
Pour 4 personnes
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/veloute-de-chou-fleur-a-la-truffe/2561449
Pour les feuilletés, faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Partager la pâte en trois, puis découper des lanières d'env. 5 cm de large et les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Presser l'ail dans le beurre et en badigeonner les lanières de pâte. Les dorer env. 2 min au four, bien surveiller la cuisson. Retirer du four et laisser refroidir.
Tailler les poireaux en fines rouelles et la pomme de terre en dés.
Chauffer l'huile, saisir env. 3 min le poireau, la pomme de terre et le chou-fleur. Saler, poivrer puis incorporer le bouillon et la moitié de la crème. Laisser mijoter env. 15 min à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Fouetter le restant de crème.
Incorporer le jus de citron et les deux tiers des truffes à la soupe. Réduire en fine purée. Rectifier l'assaisonnement en sel, en poivre et en jus de citron puis dresser dans des assiettes ou des bols préchauffés.
Garnir de crème fouettée, du reste de truffes, ajouter un peu de cerfeuil et servir avec les feuilletés.
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Somark
il y a 10 mois
Migusto-Team
il y a 10 mois
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