Velouté de betteraves rouges au raifort

1. 1.

   Couper les pommes de terre en quatre puis en fines tranches.

C'est pas fini
2. 2.

   Les faire revenir dans l’huile. Peler les betteraves, puis les détailler en menus morceaux et les ajouter. Râper fin la moitié du raifort par-dessus. Poursuivre brièvement la cuisson. Mouiller avec le bouillon et faire mijoter à couvert durant env. 15 min.

3. 3.

   Ajouter la moitié de la crème et réduire en fine purée à l’aide d’un mixeur-plongeur. Relever de gingembre, de sel et de poivre.

4. 4.

   Fouetter le reste de la crème et râper fin le reste du raifort par-dessus. Saler légèrement.

Presque au bout

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5.

Rectifier l’assaisonnement du velouté, le dresser et le garnir de crème au raifort et de pousses. Servir aussitôt.