Velouté aux asperges avec topping aux amandes fumées

1. 1.

   Peler le tiers inférieur des asperges, trancher la base. Couper les asperges en morceaux d’env. 5 cm et le poireau en anneaux. Émincer l’oignon.

C'est pas fini
2. 2.

   Chauffer le beurre dans une casserole et saisir le tout env. 3 min à feu moyen. Mouiller avec le bouillon puis faire mijoter env. 20 min à couvert.

3. 3.

   Incorporer la crème. Réduire en purée, saler et poivrer.

4. 4.

   Pour le topping, hacher grossièrement les amandes et débiter l’oignon nouveau en fines rouelles. Mélanger le tout avec les pousses et l’huile d’olive.

Presque au bout

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5.

Dresser sur la soupe et servir.