Tourte aux fraises

1. 1.

   

   Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé, huiler et fariner le bord. Pour le biscuit, râper fin le zeste du citron. Le mélanger avec les œufs, le sucre, l'eau et le sel et travailler soigneusement le tout en mousse durant env. 5 min à l'aide d'un fouet électrique. Incorporer la farine.

C'est pas fini
2. 2.

   

   Verser la pâte dans le moule. Glisser au milieu du four et cuire 15-20 min.

3. 3.

   

   Retirer du four. Détacher le bord du moule et retourner la génoise sur une grille à pâtisserie. Retirer délicatement le papier sulfurisé. Laisser refroidir.

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4.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Fouetter le lait, les œufs, le sucre, la fécule de maïs et le sucre vanillé dans une casserole. Chauffer jusqu’au seuil de l’ébullition sans cesser de remuer. Retirer la casserole du feu, remuer encore un bref instant. Bien essorer la gélatine, puis la dissoudre dans la préparation. Verser à travers une passoire dans une jatte et appliquer un film alimentaire à même la surface afin d’éviter la formation d’une pellicule. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit tiède et que les bords commencent à prendre. Brasser soigneusement. Fouetter la crème et l’incorporer.