Tatin aux poires piquantes

1. 1.

   Eplucher les poires en veillant à laisser le pédoncule, puis les couper en deux et retirer les cœurs. Transférer les moitiés de fruit dans une casserole. Les saupoudrer d'épices pour pain d'épice puis ajouter le sel et la pâte de vanille. Y détailler le piment en morceaux grossiers.

C'est pas fini
2. 2.

   Recouvrir entièrement les poires avec le jus de betterave. Ajouter le vinaigre de pomme et faire mijoter env. 30 min à couvert. Retirer la casserole du feu et y laisser mariner les poires dans leur jus durant toute une nuit.

3. 3.

   Le lendemain, préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Effeuiller le brin de romarin et hacher finement les aiguilles. Retirer les poires du jus et bien les égoutter. Filtrer le jus à travers une passoire fine puis le réserver.

4. 4.

   Caraméliser le sucre dans une casserole, puis y ajouter prudemment env. 1,5 dl du jus réservé (attention aux éclaboussures!). Sans cesser de remuer, faire réduire le liquide à petit feu jusqu'à consistance sirupeuse.

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