Tartare végan

1. 1.

   Couper la courge en petits dés et les faire cuire avec le bouillon jusqu'à tendreté, soit env. 10 min. Égoutter, laisser tiédir. Écraser ensuite la courge avec un presse-purée.

C'est pas fini
2. 2.

   Débiter les betteraves en petits morceaux et les réduire en purée à l'aide d'un mixeur plongeur.

3. 3.

   Rincer les haricots sous l'eau froide, les égoutter puis les réduire en purée à l'aide d'un mixeur plongeur en y ajoutant l'eau. Transférer dans une passoire fine et mélanger avec une cuillère tout en appuyant jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une masse assez ferme dans la passoire (env. 100 g par boîte). Utiliser la crème de haricots pour une autre recette.

4. 4.

   Réserver quelques câpres et quelques rouelles d'échalote pour le dressage, hacher finement le reste avec les concombres au vinaigre. Les mélanger à la purée de courge avec celles des betterave et des haricots. Incorporer le ketchup, la moutarde, le paprika, le curcuma et la sauce sriracha. Assaisonner de sel et de poivre.

Loading..