Tartare de saumon avec crème d'avocat à la pomme et au miso

1. 1.

   Pour la crème, partager les avocats en deux, les dénoyauter et prélever la chair. La réduire en purée dans un bol mélangeur avec la pâte miso. Y incorporer peu à peu le jus de pomme et mixer jusqu'à obtention d'une crème épaisse mais pas trop. Relever d'un peu de jus de citron vert, de sel et de poivre. Transférer dans une poche à pâtisserie et réserver au réfrigérateur.

C'est pas fini
2. 2.

   Pour le topping, hacher les noix de macadam puis les griller à sec dans une poêle avec les graines de sésame jusqu'à ce qu'une bonne odeur se dégage. Couper les câprons en tranches. Émincer finement la ciboulette et le cresson. Mélanger le tout, saler et poivrer.

Presque au bout
3. 3.

   Pour le tartare, couper le saumon en petits dés. Hacher finement les échalotes. Mélanger le tout avec le miel et l'huile. Y râper finement le zeste du citron vert puis exprimer le jus et en ajouter un peu, saler et poivrer. Dresser le tartare, p. ex. à l'aide d'un cercle à dresser, et le garnir de crème d'avocat - la déposer à la poche de façon décorative. Parsemer du topping puis décorer le plat de feuilles de coriandre. Servir aussitôt.

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