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Total: 1 h 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: énergie 780 kcal • protéines 44 g • lipides 65 g • glucides 4 g
Un repas festif qui marie une tendre tranche de veau à un beurre délicatement relevé de moutarde à découper selon l'occasion en étoiles ou en cœurs.
Pour 4 personnes
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/steak-de-veau-au-beurre-moutarde/19498439
Des restes de beurre moutardé? Une fois mou, rassembler le tout sur du papier sulfurisé, rabattre un pan et former un rouleau régulier. Emballer ensuite le beurre dans le papier sulfurisé et le placer au congélateur.
Pour le beurre moutardé, chemiser une petite plaque (doit pouvoir se glisser au congélateur) de papier sulfurisé. À l'aide d'un fouet électrique, travailler le beurre en mousse, soit env. 5 min, avec la moutarde, la sauce soja, le curcuma et la fleur de sel. Ciseler finement la ciboulette et l'incorporer. Transférer le beurre sur la plaque préparée et le lisser à env. 1 cm de haut. Placer au moins 1 h au congélateur.
Chauffer le beurre à rôtir. Assaisonner les steaks de poivre et de sel puis les saisir à feu moyen dans le beurre env. 3 min de chaque côté; à mi-cuisson, ajouter le romarin dans la poêle.
Emballer la viande dans une feuille d'aluminium et la laisser reposer 10 min.
Entre-temps, découper le beurre avec un emporte-pièce, p. ex. en forme d'étoile.
Dresser la viande avec les étoiles de beurre. À idéalement accompagner de frites.
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