Spätzli à l'ail des ours

1. 1.

   Rincer l'ail des ours. Réserver quelques feuilles pour la finition, mettre le reste encore mouillé dans une casserole. Étuver à couvert jusqu'à ce que les feuilles tombent puis les rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée. Les égoutter et bien les essorer puis les hacher fin.

C'est pas fini
2. 2.

   Pour les spätzli, réunir la farine, le sel et la noix de muscade dans une jatte. Battre les œufs avec l'eau, les ajouter à la farine et mélanger le tout en une pâte épaisse jusqu'à ce que des bulles se forment. Incorporer l'ail des ours. Laisser reposer la pâte env. 20 min.

3. 3.

   Porter un grand volume d'eau à ébullition et saler. Presser la pâte à travers une passoire à spätzli directement dans l'eau bouillante en procédant par portions. Dès que les spätzli remontent à la surface, les retirer avec une écumoire et les égoutter.

Presque au bout
4. 4.

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Chauffer le beurre dans une poêle et dorer les spätzli à feu moyen en les retournant régulièrement. Morceler l'ail des ours réservé sur le mets, mélanger et servir.