Soupe de légumes-racines avec bouilli

1. 1.

   Partager l'oignon en deux et le faire brunir dans une casserole, face coupée vers le bas.

C'est pas fini
2. 2.

   Réserver un peu du vert des poireaux, détailler le reste ainsi que les autres légumes à soupe en morceaux.

3. 3.

   Amener le bouillon à ébullition avec les grains de poivre, les feuilles de laurier et les clous de girofle. Ajouter la viande et l'oignon, couvrir et laisser frémir au seuil du point d'ébullition 75-90 min (ne pas cuire). Écumer de temps à autre. Env. 30 min avant la fin de la cuisson, ajouter les légumes.

4. 4.

   Tailler les carottes et le poireau réservé en rouelles et les faire revenir dans le beurre à rôtir. Mouiller avec un peu de bouillon de viande et faire cuire les légumes env. 5 min, ils doivent être à peine tendres.

Presque au bout

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