Soupe de betterave rouge

1. 1.

   Pour les pickles, porter l'eau et le vinaigre à ébullition avec le sel et le sucre. Émincer la betterave crue en fines tranches à la mandoline, les mettre dans un bol et les recouvrir avec le liquide bouillant. Laisser reposer env. 20 min.

C'est pas fini
2. 2.

   Entre-temps, prélever quelques rouelles de l'oignon et les ajouter aux pickles.

3. 3.

   Tailler en dés le reste de l'oignon, les betteraves rouges et la pomme de terre puis râper fin le raifort.

4. 4.

   Chauffer l'huile et faire revenir les légumes. Incorporer le raifort et mouiller avec le bouillon. Faire mijoter env. 15 min à couvert puis réduire en fine purée à l'aide d'un mixeur plongeur et saler.

Presque au bout

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5.

Dresser la soupe et la garnir de pickles, de yogourt et de pousses.