Soupe au chou rouge

1. 1.

   Partager le chou en deux, retirer le cœur dur puis le couper en quartiers de 1-2 cm d'épaisseur. Couper les légumes à soupe et la pomme en petits morceaux.

C'est pas fini
2. 2.

   Faire revenir le tout dans l'huile d'olive. Mouiller avec le jus d'airelle et le vinaigre balsamique. Ajouter le bouillon et cuire jusqu'à tendreté, soit env. 20 min.

3. 3.

   Y râper le zeste de l'orange. Exprimer ensuite le jus de l'agrume et l'incorporer. Mixer finement le tout et relever de sel.

4. 4.

   Fouetter la crème jusqu'à consistance mi-ferme. Y ajouter la purée de marrons et un peu de sel, mélanger jusqu'à texture lisse.

5. 5.

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Détailler les échalotes en lamelles, les mélanger à la farine puis les faire croustiller dans de l'huile.