Soufflé au chocolat

1. 1.

   Beurrer soigneusement l'intérieur des moules jusqu'au sommet des bords puis les parsemer de sucre - tapoter un peu pour éliminer l'excédent - et les mettre au réfrigérateur.

C'est pas fini
2. 2.

   Chauffer les 50 g de beurre, ajouter la farine et mélanger à feu moyen jusqu'à obtention d'un roux blond clair. Mouiller avec le lait et faire mijoter à petit feu sans cesser de remuer jusqu'à liaison. Retirer du feu et laisser tiédir.

3. 3.

   Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Hacher grossièrement le chocolat et le faire fondre au bain-marie.

4. 4.

   Séparer les blancs d'œuf des jaunes. Incorporer les jaunes au chocolat fondu puis le mélanger à la préparation à la farine.

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5.

Ajouter la pincée de sel aux blancs d'œuf, les monter en une neige à peine ferme à l'aide d'un fouet électrique, ajouter le sucre petit à petit. Incorporer délicatement les blancs en neige à la masse chocolatée.