Schmarren à la betterave rouge et à la crème acidulée

1. 1.

   Mettre le jus de betterave, la crème acidulée, le sucre vanillé, la farine et le sel dans une jatte. Y râper finement le zeste de l'orange, mélanger le tout en une pâte lisse puis incorporer les œufs un à un.

C'est pas fini
2. 2.

   Préchauffer le four à 230 °C, chaleur de voûte et de sole. Chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle réfractaire. Y verser la pâte et faire prendre 5-6 min à feu moyen. Glisser ensuite la poêle au milieu du four et faire cuire env. 10 min. Retirer du four, retourner le schmarren, le parsemer de sucre, répartir le reste du beurre par-dessus et enfourner une nouvelle fois pour env. 10 min.

Presque au bout
3. 3.

   Entre-temps, raboter les betteraves sur une mandoline en tranches d’env. 2 mm d’épaisseur et exprimer le jus de l’orange. Retirer le schmarren du four, poser la poêle sur le plan de cuisson, plaque réglée sur feu moyen, et découper le schmarren en morceaux à l’aide d’une spatule. Arroser de jus d’orange et ajouter les tranches de betterave. Selon les goûts, saupoudrer de sucre glace. Servir chaud.

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