Saumon sauvage sur lit d’asperges

1. 1.

   Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Éplucher les asperges sur le tiers inférieur, trancher la base ligneuse. Couper les asperges en deux, dans la longueur, puis les mélanger à l’huile dans un plat réfractaire, saler et poivrer. Les glisser au four et faire cuire env. 5 min.

C'est pas fini
2. 2.

   Couper le saumon en tranches d’env. 5 cm de large, saler et poivrer. Disposer le saumon sur les asperges et remettre au four env. 10 min.

Presque au bout
3. 3.

   À l’aide d’un zesteur, prélever de fins filaments sur les citrons, puis hacher finement l’ail. Chauffer le beurre, le faire mousser et y faire revenir brièvement l'ail et les filaments de citron. En napper le saumon et les asperges. Décorer de cerfeuil.

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