Saumon fumé avec betterave rouge et mousse à l'orange

1. 1.

   Râper fin un peu de zeste d'orange puis exprimer le jus. Ajouter un peu de jus au zeste.

C'est pas fini
2. 2.

   Verser le reste ainsi que l'huile sur les dés de betterave et mélanger. Assaisonner de sel et de poivre puis ajouter un peu d'aneth.

3. 3.

   Mélanger la mousse de raifort avec la crème fouettée et le zeste d'orange puis relever de sel.

Presque au bout
4. 4.

   Dresser le saumon sur des assiettes, garnir de dés de betterave et d'une quenelle de mousse à l'orange. Arroser d'un peu du jus de betterave et décorer avec le reste d'aneth.

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