Saltimbocca à l'ail des ours

1. 1.

   Éponger les escalopes avec du papier absorbant puis les assaisonner de sel et de poivre.

C'est pas fini
2. 2.

   Rincer l’ail des ours puis bien l’éponger.

3. 3.

   Garnir chaque escalope d’une feuille d’ail des ours et d’une tranche de jambon cru. Fixer le tout à l'aide d’une petite pique en bois.

4. 4.

   Chauffer l’huile dans une grande poêle. Saisir brièvement les escalopes sur le côté jambon puis les retourner et poursuivre la cuisson env. 1 min. Retirer de la poêle, couvrir et réserver au chaud.

5. 5.

   Déglacer les sucs de cuisson au marsala puis verser le fond de veau et porter à ébullition. Réduire le feu et ajouter le beurre.

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