Risotto d’orge au culatello et aux asperges

1. 1.

   Peler les asperges en partant de la pointe et couper la base ligneuse. Amener le bouillon à ébullition avec le beurre et y cuire les asperges env. 15 min. Les retirer et les réserver ainsi que le bouillon.

C'est pas fini
2. 2.

   Saisir l’orge dans un peu d’huile puis le mouiller avec le bouillon réservé et le faire cuire à feu moyen jusqu’à tendreté, soit env. 35 min. Au besoin, rajouter un peu de bouillon. Entre-temps, égoutter et rincer le maïs sous l'eau froide. L'ajouter à l'orge env. 5 min avant la fin de la cuisson. Saler et poivrer.

Presque au bout
3. 3.

   Faire revenir les asperges dans le reste de l’huile. Morceler le culatello, l’ajouter aux asperges et ne poursuivre que brièvement la cuisson. Dresser le risotto d’orge avec les asperges au culatello puis garnir le tout de feuilles de thym.

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