Risotto au citron avec asperges vertes

1. 1.

   Peler le tiers inférieur des asperges et trancher fraîchement les bases. Faire cuire env. 8 min dans de l'eau salée, veiller à les garder croquantes. Les rafraîchir sous l'eau froide, les égoutter. Couper les tiges en fins morceaux, garder les pointes entières.

C'est pas fini
2. 2.

   Entre-temps, faire croustiller le lard à sec dans une poêle, l'égoutter sur du papier absorbant et le laisser refroidir.

3. 3.

   Hacher finement l'oignon. Chauffer l'huile dans une grande casserole et saisir l'oignon. Ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce que les grains soient translucides. Râper fin le citron sur la préparation puis le presser. Mouiller le riz avec le jus de citron et faire réduire brièvement. Ajouter le bouillon peu à peu et faire cuire à feu doux en remuant jusqu'à obtention d'un risotto onctueux.

4. 4.

   Incorporer le beurre et ajouter les petits morceaux d'asperge. Râper fin la moitié du parmesan, ajouter. Hacher finement le persil, ajouter. Saler et poivrer.

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