Rigatoni avec sauce aux épinards et au chèvre frais

1. 1.

   Amener un grand volume d'eau salée à ébullition. Effeuiller le basilic et le blanchir env. 10 sec avec les épinards dans l'eau salée. Retirer le tout avec une écumoire et rafraîchir sous l'eau froide.

C'est pas fini
2. 2.

   Cuire les pâtes al dente dans la même eau salée. Égoutter les pâtes en recueillant env. 1 dl d'eau de cuisson.

3. 3.

   Entre-temps, essorer les épinards et le basilic. Les réduire en fine purée, dans un robot ménager ou au mixeur plongeur, avec le fromage frais, l'ail, le parmesan, la moitié des pistaches, l'huile et un peu d'eau de cuisson des rigatoni. Relever la sauce de sel et de poivre.

Presque au bout
4. 4.

   Mélanger les pâtes à la sauce, ajouter l'eau de cuisson peu à peu et remuer jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Hacher le reste des pistaches et en parsemer les pâtes avec un peu de poivre.

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