Ricotta au four avec petits pois

1. 1.

   Préchauffer le four à 220 °C, chaleur de voûte et de sole. Démouler les ricottas directement sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Les arroser d'un peu d'huile, glisser dans la moitié supérieure du four et cuire env. 25 min.

C'est pas fini
2. 2.

   Entre-temps, couper l'échalote en rouelles et la faire suer dans un peu d'huile. Ajouter les petits pois et faire brièvement revenir. Mouiller avec le bouillon, couvrir et faire mijoter jusqu'à tendreté. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver la moitié des petits pois, réduire le reste en fine purée avec le liquide de cuisson et le jus de citron dans un mixeur ou un robot ménager. Ciseler finement la ciboulette. Hacher les pistaches.

Presque au bout
3. 3.

   Dresser les ricottas avec la purée de petits pois et les petits pois réservés. Parsemer de pistaches et de ciboulette, arroser du reste de l'huile et poivrer.

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