Raviolo à la ricotta et aux fines herbes

1. Raviolo

   1. Raviolo

   Effeuiller et hacher les fines herbes. En mélanger la moitié à la ricotta avec le parmesan. Battre l'œuf, en réserver un peu pour badigeonner la pâte, incorporer le reste à la ricotta. Saler, poivrer et transférer dans une poche à pâtisserie.

C'est pas fini
2. 2.

   Dérouler les feuilles de pâte et dresser un boudin de farce au milieu de chacune d'elles. Badigeonner la pâte avec un peu d'œuf, replier sur la farce et appuyer sur les bords pour les sceller. Si souhaité, découper un peu de pâte à l'aide d'une roulette à pâte pour obtenir un joli bord dentelé. Disposer chaque raviolo en spirale.

3. Sauce

   3. Sauce

   Presser l'ail et le faire suer dans l'huile. Mouiller avec la crème, ajouter le reste des fines herbes et amener à ébullition. Faire mijoter env. 5 min à petit feu et saler.

4. Cuisson

   4. Cuisson

   Entre-temps, chauffer de l'eau dans une grande casserole et la saler. Pocher deux ravioli à la fois en procédant comme suit: déposer, à l'aide d'une écumoire, un raviolo après l'autre dans l'eau bouillante et pocher env. 5 min en veillant à ce qu'ils restent sous l'eau. Les retirer délicatement avec l'écumoire et les réserver au chaud recouverts d'un peu d'eau de cuisson dans une assiette creuse jusqu'à ce que tous soient pochés.

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