Ravioli à la ricotta

1. 1.

   Réunir la farine, les œufs, l'huile et le sel, puis pétrir en une pâte lisse et élastique. Au besoin, ajouter un peu d'eau. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer env. 30 min au réfrigérateur.

C'est pas fini
2. 2.

   Pour la farce, râper finement le pecorino et en mélanger la moitié à la ricotta. Y presser ensuite l'ail et incorporer les jaunes d'œuf. Râper finement le zeste du citron et l'ajouter, puis exprimer le jus de l'agrume et le réserver. Relever la farce avec de la muscade, du sel et du poivre.

3. 3.

   Fariner le plan de travail. Partager la pâte en deux et, à l'aide d'un laminoir à pâte, abaisser progressivement chaque moitié à env. 2 mm (niveau 7). Déposer 1 cs rase de farce à intervalles réguliers sur l'une des bandes de pâte. Badigeonner la pâte autour des petits tas de farce avec un peu d'eau. Recouvrir le tout avec la deuxième bande de pâte et appuyer autour des petits tas de farce. Découper des ravioli.

Presque au bout

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4.

Pocher les ravioli env. 3 min dans de l'eau salée à peine frémissante. Faire fondre le beurre, l'affiner avec un peu du jus de citron réservé, du sel et du poivre. Dresser les ravioli avec le beurre citronné et le reste du pecorino.