Ragoût de veau avec légumes et lard

1. 1.

   Couper le lard en lanières de 1 cm.

C'est pas fini
2. 2.

   Hacher les oignons. Tailler les carottes et le poireau en morceaux de 1 cm.

3. 3.

   Chauffer l’huile dans une grande casserole. Y saisir le ragoût et le lard env. 2 min. Ajouter les oignons et les carottes et faire brièvement revenir. Saler, poivrer. Mouiller avec le fond de veau et le jus de pomme puis ajouter le laurier. Couvrir et faire braiser env. 1 h 30 jusqu’à tendreté. Après 1 h de cuisson, ajouter le poireau.

Presque au bout
4. 4.

   Rectifier l’assaisonnement de la sauce en sel et en poivre. Selon les goûts, ajouter de la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau. Hacher le persil et en parsemer le plat. Idéal avec des tagliatelle à l’épeautre pur.

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